admin Bra recept på chokladmousse för att använda i gräddsifon.
- Ingredienser
- 170g Valrhona Oriado choklad 60%
- 270 g mjölk
- 2 g (1 tsk) agar agar
- Blanda agar agar och mjölken i en kastrull.
- Låt koka upp på låg värme och under försiktig omrörning.
- Lägg chokladen i en skål. I tre eller fyra omgångar, blanda efter varje, häll den heta mjölkblandningen över chokladen.
- Blanda tills blandningen ser blank och elastisk ut.
- Häll denna emulsion i en sifon och tillsätt två gaspatroner. S
- Skaka väl och fyll snabbt metallcirklar eller små skålar.
- Servera när dom nått rumstemperatur.
